Salmón en salsa de vino

Salmón en salsa de vino

Plato Main Course
Keyword receta, royal prestige, Salmón
Tiempo de cocción 20 minutos

Equipment

  • Pavera Ovalada
  • Tabla para Cortar de Bambú
  • Cuchillo del Chef
  • Batidor del Globo

Ingredientes

  • 2 filetes de salmón enteros (3 libras / 1.5 kg cada uno)
  • 1 naranja rebanada
  • 1 limón amarillo rebanado
  • 1/2 taza de cebolla morada, cortada en juliana
  • 3 tallos de apio, cortados por la mitad
  • 3/4 taza de caldo de vegetales
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos
  • 1/2 libra (1/4 kg) de calabacines rebanados (zucchini)
  • 1/2 libra (1/4 kg) de calabacitas amarillas, rebanadas (yellow squash)
  • 1/2 libra (1/4 kg) de tomatitos cherry rojos, cortados por la mitad
  • 1/2 libra (1/4 kg) de tomatitos cherry amarillos, cortados por la mitad
  • 1 pimiento verde, cortado en juliana
  • 1 pimiento rojo, cortado en juliana
  • 4 ramitas de eneldo
  • Sal y pimienta negra al gusto

Salsa:

  • 1/4 taza de vino
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de eneldo frersco, picado finamente
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz (maicena o corn starch)
  • 3/4 taza de agua tibia

Elaboración paso a paso

Salmón

  • Salpimienta el salmón por ambos lados.
  • Precalienta la Pavera Ovalada a temperatura alta por 3 minutos. Forma una cama con las rodajas de naranja y limón. Coloca encima la cebolla y el apio. Añade el caldo de vegetales, para que empiece a desprender el olor.
  • Inserta la parrilla en la Pavera y coloca encima el salmón. Baña los filetes con el vino blanco y cubre cada uno con la mitad de los cubitos de mantequilla.
  • Agrega el resto de las verduras en las orillas y adorna los filetes con el eneldo.
  • Tapa y deja cocinar a temperatura media-alta por 8 minutos, o hasta que comience a salir vapor. Disminuye la temperatura a baja y cocina por 5 minutos más. Retira el salmón y colócalo en un plato, pon las verduras en otro plato.

Salsa:

  • Para preparar la salsa, calienta el caldo que quedó en la Pavera a
    temperatura alta. Agrega el vino, la 
    mantequilla, el eneldo y la maicena —previamente diluida en el agua
    tibia—. Revuelve con el Batidor de Globo hasta que la salsa se reduzca (en unos
    5 minutos); apaga la estufa.
  • Sirve el salmón acompañado con la salsa. Disfruta.