Lomo relleno de frutas secas en salsa de naranja
Raciones 12 porciones
Equipment
- Pavera Ovalada
- Tazón para Mezclar de 2 cuartos
- Batidor de globo
- Cuchillo del Chef
- Tabla para Cortar de Bambú
- Hilo de cocina
Ingredientes
- 2 piezas de lomo de cerdo (7 a 8 libras cada uno)
- 1 taza de tocino ahumado cortado en cuadros
- 1 taza de mango seco
- 1 taza de ciruelas secas
- 1 taza de pasas
- 1 taza de nueces pecanas (pecans)
- 1 taza de arándanos azules secos (blueberries)
- 2 ramitas de romero
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharada de ajo picado
- Adobo al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Salsa de naranja:
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 taza de vino blanco
- 1/4 taza de salsa de soya (soy sauce)
- 1 cucharada de humo líquido (liquid smoke)
- 1 cucharada de azúcar morena
Elaboración paso a paso
- En el Tazón para Mezclar de 2 cuartos, combina todos los ingredientes de la salsa de naranja con la ayuda del Batidor de Globo. Reserva.
- Sobre la Tabla para Cortar de Bambú, coloca una de las piezas de carne. El lomo debe quedar perpendicular a ti. Corta por la mitad, a lo largo, deteniéndote unos centímetros antes del final. Extiéndela, asegurándote de que quede en forma de rectángulo. Aplana o aplasta la carne hasta conseguir un grosor uniforme. Sazona con sal, pimienta negra, ajo, tu adobo al gusto y reserva. Repite el mismo procedimiento con la segunda pieza de lomo.
- Precalienta la Pavera Ovalada a temperatura media-alta durante unos 3 minutos o hasta que, al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega el tocino, todas las frutas secas y las nueces. Cocina por 5 minutos hasta integrar bien los sabores. Este será nuestro relleno.
- Agrega la mitad del relleno sobre la primera pieza de lomo. Enrolla y ata con un hilo de cocina. Cocina en la Pavera Ovalada durante 2 minutos por lado, para un total de 4 minutos, asegurándote de que la carne esté sellada. Reserva. Repite el proceso con la pieza de carne y el relleno restante.
- Coloca las piezas de lomo en la Pavera Ovalada y baña con la salsa de naranja; agrega las ramitas de romero y laurel. Tapa y cocina a temperatura media-alta por 30 minutos. Si hay exceso de vapor, reduce la temperatura a media una vez el lomo se haya cocinado durante 15-20 minutos.
- Retira el hilo, rebana la carne y vierte la salsa de naranja restante. Sirve con tu ensalada favorita y saborea el amor de las fiestas.