
Tostadas de Salpicón
Raciones 6 porciones
Equipment
- Cuchillo del Chef
- Tabla para Cortar de Bambú
- Sartén de 10½ pulgadas con tapa
- Hacha de Cocina
- Tazón para Mezclar de 4 cuartos con tapa
Ingredientes
- 1 1/2 libras de arrachera (falda/flank steak), cortada en 3 piezas (½ libra cada una)
- 2 cucharadas de ajo picado finamente
- 2 cucharadas de orégano picado finamente
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cebolla blanca rebanada
- 3 tomates cortados en tiras
- 1 chile serrano rebanado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Jugo de 1 limón verde, recién exprimido
- 2 cucharadas de menta picada
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 bolsa de tostadas de maíz
DECORACIÓN:
- Rebanadas de aguacate
- Cilantro picado finamente
Elaboración paso a paso
- En el Tazón para Mezclar de 4 cuartos, agrega la carne, el ajo, 1 cucharada de orégano, la paprika, un punto de sal y pimienta, y ¼ de taza de cilantro. Tapa y deja marinar por 15 minutos.
- Precalienta el Sartén de 10½ pulgadas a temperatura media-alta por unos 3 minutos hasta que, al rociar algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega las 3 piezas de carne, coloca la tapa entreabierta, y cocina sin mover por 5 minutos a temperatura media-alta. Voltea y cocina por 5 minutos más con al tapa entreabierta.
- Retira la carne del sartén, colócala en la Tabla para Cortar de Bambú y, con la ayuda del Hacha de Cocina, procede a picarla en pedazos pequeños.
- En el mismo sartén, coloca la cebolla, el tomate, el chile serrano, el cilantro, el vinagre y el orégano restante. Cocina a temperatura media por alrededor de 1 minuto; revuelve ocasionalmente. Vierte el vinagre de vino tinto y apaga la estufa.
- Agrega el bistec en el sartén y revuelve con los vegetales. Incorpora la menta y el jugo de limón. Ajusta la sazón de ser necesario.
- Sirve con las tostadas de maíz, decora y disfruta.
NOTA DEL CHEF:
- Para transformar esta receta a un platillo refrescante, refrigera por 15 minutos.